黒にんにく

にんにくには、高コレステロール、ガン、動脈硬化、心疾患などの予防と改善効果が期待できる成分が含まれているといいます。そのにんにくをさらにパワーアップさせた黒にんにく。中でも熟成黒にんにくが注目を集めています。

熟成黒にんにく

熟成黒にんにくは、一定の温度と湿度のもとでじっくり熟成されて作られます。この過程で、乳白色の生にんにくが、真っ黒に熟成されます。
この際の丁寧な温度と湿度管理が、にんにくの適切な熟成に欠かせません。

黒く変色するのは、熟成により成分が変化したことによります。
乳白色で硬かったにんにくは、真っ黒になり、もっちりとした感触になります。

熟成された黒にんにくでは、生にんにく特有の、揮発性の硫黄化合物特有アリシンのにおいが減少するため、摂取後に、にんにく特有の不快臭がありません。
熟成によって、有用性の高いポリフェノールが増加します。
また、熟成により硫化硫黄物である、水溶性含硫アミノ酸「S-アリルシステイン」が生成されます。

S-アリルシステイン、ポリフェノール

熟成された黒にんにくには、生にんにくに比べ、S-アリルシステイン、ポリフェノールとも、多く含まれます。
熟成させることで、にんにくの有用成分が「パワーアップ」するのです。

S-アリルシステインには優れた抗酸化作用があります。
高コレステロール、ガン、動脈硬化、心疾患などの予防と改善効果は、生にんにくよりも増加します。
そのほかに、にんにく特有の滋養強壮効果についても、熟成黒にんにくのほうが、効果が高いのです。
また、ポリフェノールにも、高い抗酸化作用があり、アンチエイジングにも効果があります。